文 | 听筒Tech白虎 美穴

文 | 听筒Tech

脚下，北上广的年青东说念主，正在流行一种新的追求典礼感的形状。

“走，去米其林餐厅吃‘穷鬼套餐’去！”

对于窘况的打工东说念主而言，若是念念给生计加点色，还有什么比放工后约上三五好友，在米其林餐厅小聚，褪去孤苦班味强呢？

北京好意思食可爱者程程对《听筒Tech》清晰，本年以来，她屡次团购米其林餐厅的“穷鬼套餐”，给我方悉力的生计“添点情调”。

在程程看来，当年望尘莫及的米其林餐厅，如今仍是走下神坛，“打卡米其林”不再是一种糟蹋，“菜品好、环境一绝、恰当摆拍、价钱能给与......曾经望尘莫及的米其林，没念念到吃成了家常菜。”

在上海刚使命不到一年的饶林，这个中秋也吃上了东说念主生的第一顿米其林三星，“团了个‘穷鬼套餐’，一顿300多元。”

而就在本年8月，“米其林餐厅启动卖‘穷鬼套餐’”也冲上多个平台热搜，激发市场珍贵，有网友玩笑，“目下连富东说念主也不好割了!”

这不是个例。据媒体统计，此前，被网友称为“月薪三万吃不起”系列的新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；Maison lameloise套餐在左迁基础上加赠价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐价钱下调近三分之一，菜式进出无几。

曾几何时，出入高级餐厅，是属于中产阶层和富东说念主的花费形状。《中产阶层辞书》分析了中产阶层生计的439个标签，发现存200多个标签与食品关连。他们越阔绰，就越得志在食欲上费钱。

但在刻下的花费趋势下，高端餐饮品牌们大都狡计惨淡，事迹下滑，就连“米其林们”也不再坚合手。

草榴社区

米其林餐厅变身家常饭店？

在高端餐饮中，但凡带着“米其林”标签的餐厅，都意味着品性很好，花费很高，对无为花费者来说，这是望尘莫及的顶级餐饮品牌。

“吃一顿，东说念主均1000+起”、“打工东说念主谁吃得起米其林”？

不外，如今打工东说念主也不错果敢地出入米其林餐厅了。

《听筒Tech》发现，北京国贸隔壁就有不少高级餐厅推出了实惠套餐，比如曾上榜米其林餐厅的莆田餐厅，就推出了季节鳗鱼套餐，售价仅268元。

还有不少均价500元以上的高级餐厅，近期也改天换地，不仅改名了，价钱上也愈加实惠，而况先后推出了更接地气的“穷鬼套餐”。

比如2021年还以“京彩”为名字的高端自助餐厅，近期就改名为“第六季自助餐厅”，并推出了277元单东说念主午餐券。

另一家主打高端淮扬菜的“游园惊梦”，最近也改了更为接地气的名字“淮扬府”，此前东说念主均花费500元起，目下推出了298元两东说念主的“穷鬼套餐”，周边中秋还上线了398元的甄选双东说念主餐。

另一家位于北京开国门外大街的米其林餐厅“林家台菜”，也上线了348元的轻奢米其林双东说念主餐。

这对不少打工东说念主而言，无疑是“福利”。

程程就是其中之一，在某大厂作念业务的她，常常应酬比较多，是北京各高级餐饮的常客，用她我方的话来说，“北京的知名餐饮，基本上都打过卡。”

当年，米其林餐厅和黑珍珠餐厅程程并不常去，“应酬用度有一定的模范，米其林餐厅和黑珍珠餐厅花费太高，超出预算。”

但最近两年，尤其是本年以来，程程发现，米其林和黑珍珠餐厅推出的“穷鬼套餐”越来越多，价钱也在承受规模之内白虎 美穴，“相同的预算，不错安稳果敢地走进米其林餐厅享受一次。”

饶林也有相同的感受，手脚月入不到2万的打工东说念主，在上海生计的他，压力并不小，“一个月下来，剩下的生计费并莫得些许，当年很少进出高级餐厅，更无用说米其林餐厅和黑珍珠这么的餐厅。

“偶尔途经，念念念念价钱，只可令人咋舌了。”但饶林本年中秋选定给我方和家东说念主安排了米其林餐厅，“无为的米其林一星餐厅，一个双东说念主套餐不到300元。即就是更糟蹋少量的菜，也以为不错给与。”

在酬酢平台上，越来越多的网友晒出我方打卡的套餐，不少吃货们示意，恰是米其林餐厅的“穷鬼套餐”，让他们杀青了高级餐厅的开脱。

图：酬酢平台晒出的米其林餐厅“穷鬼套餐”起头：小红书 《听筒Tech》截图

和米其林餐厅一样，不少黑珍珠餐厅也推出了“穷鬼套餐”。

有网友在酬酢平台示意，上海陆家嘴银城中心均价1800元/东说念主的黑珍珠餐厅Maison lameloise，推出了“穷鬼套餐”，“我用488元买到了黑珍珠环境和就业。”

据该网友先容，因这家餐厅属于高空餐厅，特地恰当拍照打卡，而况不错享受到很贴心的就业。

由于该网友电话订位时提到了庆生宴，这家餐厅不仅前作念了卡片，还奉上手作杏桃酱。离开时，餐厅就业员还帮衬提袋子，一起送到电梯门口。

“价钱能给与，就业和环境都一级棒。若是念念要典礼感，来这里就对了，应该还会二刷。”该网友络续感触。

高级餐饮祛魅

米其林公司发源于法国，本是轮胎制造商，后平稳发展出与轮胎相干的多种业务，其中之一就是餐饮就业业。

米其林餐厅的评比是基于一系列严格的评审模范和实地老到，这些模范包括菜品性量、就业水平、环境氛围等多个方面。

而得到“米其林餐厅”称呼的餐厅，常常意味着其提供的餐品和就业质料得到了很高的认同。也正基于餐品和就业，米其林餐厅的客单价一般都远高于其他同类餐厅。

米其林餐厅一度曾经风靡。2016年，米其林餐厅指南初次投入中国，过程一系列的推广，也确乎将中国深奥餐饮市场推向了热潮，拉动一无数中产去买单。

但很快，米其林餐厅的高端门道就行欠亨了。

本年7月，坐落于上海黄浦江畔的高端餐厅L'Atelier 18 就传出了暂停营业的音书。8月底，鼎泰丰也晓谕北京品牌期限届满将收尾。

更早之前，北京米其林餐厅Opera BOMBANA、“泰餐天花板”Tiago；上海高端餐饮Osteria生蚝海鲜餐厅、红极一时的KOR SHANGHAI 、高端川菜品牌玉芝兰......也接踵传出停业关店。

图：三里屯饭点时东说念主流罕有的米其林餐厅起头：《听筒Tech》摄

本色上，高端餐饮行业正在洗牌加快。

不单是是米其林餐厅受到雄壮冲击，就连一些连锁餐饮品牌也开启了降价等一系列计谋自救。为了适当期间的变化，每一家企业都不得不开启横祸的征程。

近来被称为“暖锅刺客”的海底捞在北京开出了平价暖锅 “嗨捞暖锅”。与海底捞平均100元的客单价比拟，嗨捞暖锅东说念主均60元，锅底9.9元起步，肉菜基本都在30元以内，饮料4元自助。

此外海底捞还孵化十八汆、五谷三餐等10余个品牌，十八汆价钱8.9元起步，成为不少打工东说念主的慰藉。

网红和府捞面，在本年上半年官宣大幅度降价，主流价钱在16-29元之间，与品牌初创时40-50元的价钱比拟，险些“腰斩”。

被称为“酸菜鱼天花板”的太二酸菜鱼，本年上半年东说念主均花费从2023年75元着落至69元，这亦然自2020年九毛九上市以来，初次回落到60元价钱区间。

8月16日，北京市统计局发布数据，2024年7月，北京餐饮业杀青收入107.1亿元，同比着落8.2%。本年上半年北京名额以上(年主营业务收入200万元及以上)餐饮业利润总和1.8亿元，同比着落88.8%。

另据上海统计局数据，本年1—6月，上海市住宿和餐饮业杀青零卖额725.11亿元，着落3.6%。

上海市餐饮烹调行业协会对纳统的上海市各餐饮业态汇总统计，7月份，61家餐饮企业约千家餐饮门店，总营收14.96亿元，较旧年同期着落9.8%，增速较上月络续下滑2个百分点。

本年9月，好意思团核亲信地贸易CEO王莆中就示意，“当下恰逢总计这个词中国餐饮业的‘30年未有之大变局’。当年30年，餐饮行业量价皆飞。2024年的餐饮新店开得更快，但客单价降了。”

餐饮向下

最近几年，餐饮狡计越来越难，尤其是高级餐饮，生意越来越差。

一家高级湘菜的餐饮负责东说念主近期就对《听筒Tech》景仰，“目下的高端餐饮的日子确乎不好过，除了降价和左迁，别无选定。”

与高级餐饮比拟，一些平价快餐的生意却好到爆。

比如，当东说念主们在吐槽“月薪2万吃不起收用快餐”时，旧年南城香单店日均活水是世界快餐连锁店每天平均活水5倍。

被称为西餐界“穷鬼餐厅”的萨莉亚，2024财年第二季度褪色财报营业额达59.34亿日元，净利润25亿日元，较上年同期增近6倍。

除了平价餐厅外，人人餐饮更是一口同声地“往下走”。一个不争的事实是，夜市摆摊在这两年大为盛行。

“莫得什么烦扰是逛一次夜市处理不了的”、“东说念主间焰火气，最抚凡东说念主心”、“逛夜市、吃夜宵、去夜游”，现如今好多城市的夜市越来越火，以致成了网红打卡地。

商务部对于城市住户花费风俗的探访解释也炫耀，城市60%的花费发生在夜间，大型市集每天18-22时的销售额占比朝上全天销售额的50%。

事实上，这些极具“东说念主间焰火气”的夜市摊果决冲击了餐饮业态。

一位作念夜宵烧烤档的雇主告诉《听筒Tech》，“目下摆地摊的越来越多，而况价钱特地卷，找个位置疏忽摆，摆在距离店铺集聚的地方，对咱们冲击很大。”

与此同期，地方小吃也正在冲破地域的驱逐，走上北上广。

比如，来自吉林延吉的米村拌饭，在2024年8月门店糟蹋1400家。13元一碗的河南小吃“方中山胡辣汤”快速攻占北上广；来自安徽蚌埠的“甜啦啦”门店已接近8000家。

这些品牌以致被称为“县城餐饮品牌”。因从小镇发展起来的品牌常常更认真本钱限度，居品更追求性价比，更稳健当下的花费风俗。

本年开了两家小吃餐饮分店的快餐雇主林杨也告诉《听筒Tech》，“本色上，惟有价钱适中，质料好、干净可口，照旧不错活下来的。”

在林杨看来，能看到的是，本色上花费者的就餐需求还在，“但除了宴请以外，个东说念主大致家庭就餐都在限度餐标，朝上一定餐地点食品就不花费了。”

在此行情下，餐饮企业作念了搪塞，包括推出更多的廉价套餐，降本钱开出卫星店，推出更多恰当一个东说念主就餐的居品等等。

不外，餐饮往下的同期，市场也以应范例业态，幸免只是卷价钱带来不良的餐饮生态。

（文中均为假名白虎 美穴。)

参考而已：《改日会有越来越多中高端餐饮投身“穷鬼套餐”赛说念吗？》，起头：《智谷趋势》。 穷鬼套餐餐厅米其林餐饮程程发布于：北京市声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间就业。